Karakteristik Fisikokimia Mayones dengan Pengaruh Penambahan Konsentrasi Mocaf (Modified Cassava Flour)Messanatalie Salim / Amalia Wahyuningtyas, S.Si., M.Sc / Teknologi Pangan, 2025Mocaf merupakan produk yang dihasilkan dari ubi kayu yang kaya akan pati. Pati dalam mocaf dapat bertindak sebagai pengikat dan pengemulsi yang berpotensi mempengaruhi karakteristik fisikokimia dari mayones. Lemak adalah komponen utama dalam mayones yang berperan penting dalam menjaga stabilitas pro... |